Saftiger RĂĽbli-Kuchen
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Besonders zu Ostern darf ja gut und gerne ĂĽberall Karotte drinnen sein. Gerade jetzt ist RĂĽbli-Kuchen ein echter Klassiker. Diese Karottenkuchen-Variante ist herrlich frisch, fluffig und zimtig - genau das Richtige fĂĽr ein genussreiches Osterwochenende!
Zutaten fĂĽr ein groĂźes Blech:
- 4 Eier
- 350g grob geriebene Karotten
- 225ml Sonnenblumen Ă–l
- 450g Dinkelmehl
- 300g Zucker
- 1TL Backpulver
- 1TL Natron
- 1TL Salz
- 2TL BIO Zimtpulver
- 150g Frischkäse
- 200g Staubzucker
- 1TL Vanillezucker
- 1/2 Limette (Saft)
- 1 Handvoll gehackte Pistazien
Zubereitung RĂĽbli-Kuchen:
- Karotten grob reiben.
- Eier, Karotten, und Öl in einer Rührschüssel vermengen. Dinkelmehl mit einem Rührgerät nach und nach unterheben.
- Zucker hinzufĂĽgen und zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn der Teig klumpig wird, einfach ein paar Minuten rĂĽhren und die Feuchtigkeit der Karotten in den Teig ĂĽbergehen lassen.
- Backpulver, Natron, Salz und Zimt hinzugeben. Sollte der Teig immer noch sehr fest sein, etwas Wasser oder Milch hinzugeben.
- Teig in die Kuchenform geben und bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) fĂĽr ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann die Frischkäsecreme auf den Karottenkuchen geben. Diese ganz einfach aus Frischkäse, Vanillezucker und Puderzucker anrühren. Wird die Creme zu fest, Limettensaft hinzugeben. Das ergibt einen schönen Kontrast zur süßen Zuckermasse.
- Den Rübli-Kuchen mit gehackten Pistazien und Möhrchen aus Zucker oder Marzipan dekorieren.
