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Rehragout auf Schoko-Chili-Sauce und Kartoffelknödel

Rehragout mit Schokolade und BIO Waidmannsheil Wildfleisch Gew√ľrz von ehrenwort. Genussmomente|
Rehragout w√ľrde man nicht sofort mit Schokolade in Verbindung bringen. Aber auf einer feinen Schoko-Chili-Sauce kann man diesem zarten Wildfleisch eine au√üergew√∂hnliche Note geben, der man nicht widerstehen kann. Inspirieren lie√üen wir uns bei diesem Rezept von den Genussexperten von Falstaff. Verfeinert haben wir das Rezept mit unserem BIO Waidmannsheil Wild & Lamm Gew√ľrz - so entsteht ein echter Genussmoment f√ľr die Wildzeit.

Zutaten f√ľr 4 Portionen:

  • 1,5kg Rehschulter, in etwa 5x5cm gro√üe W√ľrfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte
  • 100g Champignons
  • 5 Zehen Knoblauch, gesch√§lt und ausgedr√ľckt
  • 2 EL BIO Waidmannsheil Wild & Lamm Gew√ľrz
  • 2 St√ľck rote Chilis
  • 1Schuss Portwein oder Madeira
  • 1EL Mehl
  • 600ml Suppe, am besten vom Wild
  • 400ml passierte Tomaten
  • Salz
  • 50g dunkle Schokolade, mindestens 80% Kakaoanteil
  • 50g ger√∂stete Mandelstifte
  • Butter zum Anbraten

Rehragout Zubereitung:

  1. Butter in einem Br√§ter aufsch√§umen und Rehschulter darin auf allen Seiten anbraten, bis die Fleischst√ľcke eine sch√∂ne Farbe haben, dann herausnehmen.
  2. Zwiebel, Champignons und Karotte im gleichen Topf ebenfalls anbraten, dann das BIO Waidmannsheil Wild und Lamm Gew√ľrz, Knoblauch und Chilis zugeben und kurz mitbraten. Mit Portwein abl√∂schen und verkochen lassen.
  3. Das Fleisch zur√ľck in den Topf geben, mit dem Mehl st√§uben und mit der Suppe und den Tomaten aufgie√üen. Gut salzen. Zum K√∂cheln bringen und zugedeckt eine halbe Stunde auf niedriger Flamme ziehen lassen, dann den Deckel entfernen und weitere 60 Minuten garen lassen, bis das Fleisch weich und die gew√ľnschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Die Schokolade einr√ľhren, die Hitze abschalten und zehn Minuten ziehen lassen. Mit den Mandelstiften bestreuen und mit Kartoffelkn√∂del servieren.
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